gendos.06

FAQ Ароматизаторы, производители, терминология.

Recommended Posts

В данной топике  будем собирать сведения терминологию по ароматизаторам.
Производители, состав, пригодность к использованию в вейпах, снюсах и кальянном табаке. 
Так же данная статья будет полезна всем кто занимается производством напитков и кондитеркой..

41110e4aa228.jpg



ВИДЫ ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ


Пищевой ароматизатор (food flavouring) — это вкусоароматическое вещество, и/или вкусоароматический препарат, и/или технологический ароматизатор, и/или коптильный ароматизатор или их смесь, образующие вкусоароматическую часть, предназначенные для придания пищевым продуктам аромата и/или вкуса, за исключением сладкого, кислого и соленого, с добавлением или без добавления носителей-наполнителей или растворителей-наполнителей, пищевых добавок и пищевого сырья. (ГОСТ Р 52464–2005 Добавки вкусоароматические и ароматизаторы пищевые. Термины и определения)

Вкусоароматическое вещество (flavouring substance) — это индивидуальное вещество с характерным запахом и/или вкусом.

Вкусоароматический препарат (flavouring preparation) — это смесь вкусоароматических и иных веществ, выделенных из сырья растительного или животного происхождения, в том числе переработанного традиционными способами приготовления пищевых продуктов с помощью физических или биотехнологических методов.

Технологический ароматизатор  — это идентичный натуральному ароматизатор, представляющий собой смесь веществ, полученную в результате взаимодействия аминосоединений и редуцирующих сахаров при нагревании.

Коптильный ароматизатор  — это идентичный натуральному ароматизатор, представляющий собой смесь веществ, выделенных из дымов, применяемых в традиционном копчении.

Натуральные ароматизаторы

4438a69bc1e4.jpg

Натуральный ароматизатор - пищевой ароматизатор, вкусоароматическая часть которого содержит один или несколько вкусоароматических препаратов и/или одно или несколько натуральных вкусоароматических веществ.

ЕС (16 REGULATION No 1334/2008)
«Натуральный» в описании ароматизатора может быть использовано только для ароматизаторов, в которых ароматический компонент содержит исключительно натуральные вкусоароматические вещества и/или вкусоароматические препараты.

США (Code of Federal Regulations. 21 CRF Foods; Labeling of Spices, Flavorings, Colorings and Chemical Preservatives (1992))
Натуральный аромат (natural flavor) или натуральный ароматизатор (natural flavoring) означает «эфирное масло, маслосмолу, эссенцию, экстракт, гидролизат белка или любой продукт обжаривания, нагревания или ферментации, который содержит вкусоароматические компоненты, полученные из пряностей, фруктов или фруктовых соков, овощей или овощных соков, пищевых дрожжей, трав, коры, почек, корней, листьев или подобных растительных материалов, мяса, морепродуктов, птицы, яиц, молочных продуктов или продуктов, полученных из них с помощью ферментации, существенная функция которых в составе пищевого продукта в большей степени ароматизирующая, чем питательная».

Натуральные пищевые ароматизаторы извлекаются физическими способами (прессованием, экстракцией, дистилляцией) из исходных материалов растительного или животного происхождения. Сухие порошки растений (например, чеснока) получают удалением воды из исходного измельчённого растения или выжатого сока путём распыления или сублимации. По различным причинам производство пищевых продуктов с использованием только натуральных ароматизаторов невозможно, во-первых, из-за высокой стоимости исходного сырья, во-вторых, из-за ограниченности природных сырьевых ресурсов, в-третьих, из-за слабости или недостаточной стабильности существующих натуральных ароматов. Решить эти проблемы помогают "идентичные натуральным" ароматические вещества.

Идентичные натуральным ароматизаторы


e720fef7504c.jpg

В России в соответствии с ГОСТ Р 52464-2005 Идентичный натуральному ароматизатор — это пищевой ароматизатор, вкусоароматическая часть которого содержит одно или несколько вкусоароматических веществ, идентичных натуральным, может содержать вкусоароматические препараты и натуральные вкусоароматические вещества.
В США, а теперь и в Евросоюзе термин «идентичный натуральному ароматизатор» не используется.

По составу основных ароматических компонентов и их химической структуре идентичные натуральным ароматизаторы полностью соответствуют природным. При этом часть компонентов или даже весь ароматизатор целиком получают искусственным путём. Химическим синтезом получают, например, ванилин, пара-оксифенил-3-бутанон (основной ароматообразующий компонент для ароматизатора малины). Оптимизацией и целенаправленным воздействием на ферментативные процессы и развитие определённых микроорганизмов получают, например, ароматы сыра, сливочного масла, горчицы, хрена.

Коптильные ароматизаторы чаще всего являются результатом экстрагирования водой очищенного коптильного дыма с последующим концентрированием экстрактов. Их получают в несколько этапов. Сначала оптимизацией ферментивных процессов созревания мяса получают значительное количество предшественников мясных ароматов. Затем нагреванием (по аналогии с варкой и жарением) предшественники превращаются в мясные ароматы. Интенсивность у подобных продуктов в 20-50 раз выше, чем у получаемых традиционным способом мясопродуктов.

Искусственные ароматизаторы


cecf46bc75e7.jpg


ГОСТ Р 52464-2005 дает следующее определение искусственного ароматизатора:

Искусственный ароматизатор — пищевой ароматизатор, вкусоароматическая часть которого содержит одно или несколько искусственных вкусоароматических веществ, может содержать вкусоароматические препараты, натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества.

В Евросоюзе термин «искусственный ароматизатор» не используется. Категория "вкусоароматические вещества", упомянутая в Европейском определении пищевого ароматизатора включает в себя только подкатегорию "натуральные вкусоароматические вещества".

Американское пищевое законодательство все ароматизаторы, не подпадающие под определение «натуральный» относит к искусственным (artificial). Искусственные пищевые ароматизаторы содержат по меньшей мере одно искусственное вещество, которого в природе не существует. Его получают химическим синтезом. Искусственные ароматизаторы отличаются высокой стабильностью, интенсивностью и дешевизной. Например, искусственным ароматизатором является арованилон (этилванилин), используемый пищевой промышленностью всего мира.

Виды пищевых ароматизаторов

Ароматизаторы подразделяют:

• по агрегатному состоянию — жидкие, порошкообразные, пастообразные, эмульсионные
• по области применения — напиточные, кондитерские, гастрономические, масложировые и т. д.
• по способу изготовления — композиционные (композиции из индивидуальных веществ и их смесей), реакционные (технологические), коптильные

Применение ароматизаторов позволяет:

• создать широкий ассортимент пищевых продуктов, отличающихся по вкусу и аромату, на основе однотипной продукции 
• восстановить вкус и аромат, частично утерянный при хранении или переработке -- замораживании, пастеризации, консервировании, концентрировании 
• стандартизировать вкусо-ароматические характеристики пищевой продукции вне зависимости от ежегодных колебаний качества исходного сельскохозяйственного сырья 
• усилить имеющийся у продуктов натуральный вкус и аромат 
• придать аромат продукции на основе некоторых ценных в питательном отношении, но лишенных аромата, видов сырья (например, продуктов переработки сои) 
• избавить пищевую продукцию от неприятных привкусов 
• придать аромат продукции, получаемой с помощью технологических процессов, при которых не происходит естественного образования аромата (например, приготовление пищи в микроволновых печах).

Способы извлечения и производство.




1_5_graph_02.gif


Жидкие ароматизаторы в виде растворов производят растворением рецептурных количеств ароматических компонентов в 1,2-про-пиленгликоле, этиловом спирте, триацетине и др. с последующей фильтрацией. 

Жидкие эмульсионные ароматизаторы получают эмульгированием ароматических компонентов в воде с использованием специальных видов оборудования и добавок. 

Сухие пищевые ароматизаторы производят нанесением ароматических компонентов на подходящий носитель в порошкообразной форме (соль, сахар, крахмалы и их производные и др.) при тщательном перемешивании. 

Этот метод применим лишь для мало летучих и стойких к окислению ароматических компонентов. Более сложный вариант предполагает последующее инкапсулирование, например смолой акации, что частично предотвращает потери летучих веществ и их окисление. 

Наиболее дорогостоящий, но дающий наилучшие результаты, способ заключается в получении эмульсии ароматической композиции в растворе инкапсулирующего агента (смолы акации, мальтодекстрина и др.) с последующей сушкой в распылительной сушилке. 

«Реакционные» или «технологические» ароматизаторы (жидкие, сухие, пастообразные) производят по реакции Майяра взаимодействием редуцирующих Сахаров и аминокислот, в том числе гидролизатов белков, при нагревании.

Ароматизаторы копчения получают абсорбцией дымов, используемых в традиционном копчении, растворителем (как правило, водой) с последующей очисткой. Название ароматизатора лишь частично характеризует его аромат, к тому же один и тот же ароматизатор может сообщать разным пищевым продуктам различный аромат. 

Для получения предварительного впечатления об ароматизаторе обычно оценивают запах путем пронюхивания», а вкус и аромат — путем дегустации ароматизированных сахарного сиропа или солевого раствора. Однако при этом невозможно учесть изменения ароматизатора в  процессе производства продукции, связанные с температурной обработкой, влиянием рН и т.д. 

Для окончательной оценки ароматизатора необходимо изготовить соответствующую пищевую продукцию в модельных лабораторных или, лучше, в производственных условиях, с учетом действия всех технологических факторов. 

Дозировки пищевых ароматизаторов в пищевые продукты обычно находятся в пределах от 0,1 до 2,0 кг на 1 т или 100 дал готовой продукции. При подборе дозировок следует руководствоваться рекомендациями фирмы-производителя, в то же время оптимальные дозировки могут быть подобраны только потребителем опытным путем с учетом специфики технологии и конкретной продукции. 

Превышение рекомендуемых дозировок, как правило, не представляет опасности с токсиколого-гигиенической точки зрения (коэффициент безопасности составляет минимально 10-100), однако при передозировке часто нарушается гармоничность аромата и появляются посторонние «синтетические» оттенки. 

В РФ пищевые ароматизаторы (кроме ароматизаторов, содержащих биологически активные вещества в соответствии с Приложением 3, разделом 3.17.) разрешены для розничной продажи (п.2.26 СанПиН 2.3.2.1293-03). 

Пищевые ароматизаторы, внесённые в список разрешённых к применению при производстве пищевых продуктов в РФ. Ванилин, этилванилин, Е314 гваяковая смола, коптильные препараты, Е160с масло-смолы паприки, Е906 бензойная смола.

Усилители вкуса, исправители и прочая химия.

2182c1384dba.jpg
deed4b3934ce.jpg
Полная информация по схеме.


Добавки улучшители подсластители и прочая химия.

СУКРАЛОЗА — синтетический подсластитель, который получают путем химического преобразования молекулы сахара (замена атомов водорода кислородом и добавление трех атомов хлора). При этом, из сахара извлекаются углеводы. Таким образом, сукралоза практически не содержит калорий, но обладает сладким вкусом сахара без характерного для многих сахарозаменителей горьковатого послевкусия. Сукралоза широко применяется в пищевой промышленности.

Стевия -В середине 20 века из стевии были выделены активные ингредиенты - гликозиды (стевиозид, ребаудиазид и другие). Они оказались совершенно безвредными для человека, практически не содержат калорий, хотя обладают исключительным свойством - в 300 раз слаще обычного сахара. Стевия - это естественный подсластитель неуглеводной природы, обладает уникальными лечебно-профилактическими и оздоровительными свойствами. Кроме сладких гликозидов, в состав стевии входят много других полезных для организма человека веществ: антиоксиданты-флавоноиды (рутин, кверцетин и др.), минеральные вещества (калий, кальций, фосфор, магний, кремний, цинк, медь, селен, хром), витамины С, А, Е, витамины группы В.

Этилмальтол E-637 -или этиловый мальтол относится к группе усилителей вкуса и аромата, ароматизаторов. 
Внешний вид этилмальтола
Этилмальтол представляет собой белый кристаллический порошок с характерным фруктово-карамельным запахом и сладким фруктовым вкусом, прекрасно растворимый в воде. 
Химическая формула етилмальтола C7H8O3


Производители и крупные магазины ароматизаторов.

af572c98c44e.jpg

Российский магазин по 
продаже ароматизаторов.
Доставка по России почтой.
Оплата Киви банковский перевод.

7c0e1fa55af6.jpg

Китайский производитель ароиатизаторов
Доставка почтой
Оплата PayPal

4ce9634dacb3.jpg

Итальянский производитель.
Доставка почтой
Оплата PayPal, Moneybooker.

107bcc1c552d.jpg

Китайский производитель
Пересылка почтой оплата PayPal

607dcafaf43a.jpg
Американский производитель
пересылка почтой.
Оплата Pay Pal

0b9fa29f1f6e.jpg
Американский производитель
Пересылка почтой.
Оплата картой. Pay Pal

6f134692592e.jpg
Польский производитель
Пересылка почтой
Оплата Pay Pal

f773e19a93ba.jpg
Немецкий производитель
Опт. Розница в онлайн магазинах
в России

01b3296ebb81.jpg
Амереканский производитель
Пересылка почтой
Оплата картой


65eef09560b1.jpg

Американский производитель магазин
Пересылка почтой
Оплата картой


33218ae9bb87.jpg
Итальянский производитель
Мелкий опт
Пересылка оплата картой


821aa8cf1512.jpg
Американский производитель
Пересылка почтой
Оплата картой


6c4d601c0de2.jpg
Французский магазин
Оплата картой
отправка почтой

6f3bf4285bcd.jpg
Польский производитель
Мелкий опт
Банковский перевод

6e68dc18d8f7.jpg
Немецкий производитель
Опт

070c3e293048.jpg
Немецкий производитель
Опт, кто ищет розницу найдет))

1502eaf34867.jpg
Глобальная компания производитель
Опт


b038dfa40a18.jpg
Немецкий производитель 
ОПТ


4a666263689e.jpg
Производитель Швейцария
Крупный опт


cac1404745dc.jpg
Французский магазин\ производитель аром
Пересылка  почтой
Оплата PAY PAL

2f0741c9057c.jpg
Производитель Германия
Крупный и мелкий опт от литра.


010df1ce9efc.jpg
Немецкий производитель ароматики / мелкий опт

ba3b039fe155.jpg
Натуральные ароматизаторы из Дании \ розница оплата картами и PAY\PAL

ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ

О вреде здоровью, при вдыхании паров содержащих  Диацетил  ( Diacetyl )

Международная организация производителей ароматизаторов

Пищевые добавки их классификация  и маркировка

С некоторыми производителями ароматизаторов, вы можете познакомиться в нашем магазине samozames.ru

_________________________________
добавлено 1 минуту спустя

На случай полного закрытия есигталка перетяну для истории, понятно что это только шапка темы без сотен страниц обсуждений но хоть какая то история сохранится.

  • Лайк 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Подпишусь, интересно:good:

  • Положительно 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Vladlen-K сказал:

Подпишусь, интересно:good:

Немного все поутихнет тему обновлю и дополню.

  • Лайк 2
  • Положительно 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Тоже подпишусь, почитаю на досуге. Тема хорошая и нужная:bye:

  • Лайк 1
  • Положительно 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
Psihoz сказал:

Тоже подпишусь, почитаю на досуге. Тема хорошая и нужная:bye:

:ok:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.

  • Similar Content

    • belyi161
      By belyi161
      КОНТАКТЫ:
      Телеграмм  - Telegram: Contact @ecigsmoke
      ВК - https://vk.com/ecigsmoke
      Сайт - Электронные сигареты
      Ватсап - 89289008500
      Телефоны: 89289008500; 89043438500.
      Электронка - zakaz@ecigsmoke.ru
      Оплата: СБЕР; Альфа; Тинькофф; Открытие; ВТБ; СБП; QIWI кошелёк.
      Доставка: ТК СДЭК(работаем по договору) и ПР.
      Минимальная сумма заказа - 1000 руб.
      Уважаемые форумчане, заказы принимаются в личке, ватсапп +79289008500
      или через сайт: vapet.ru
        Самозамес
      - Глицерин VG GLACONCHEMIE(Германия)
      500 мл - 400 руб;
      1000 мл - 700 руб.
      - Пропиленгликоль PG DOW (Германия)
      500 мл - 400 руб;
      1000 мл - 800 руб.
      - Никотин "Chemnovatic" 100 мг/мл СОТКА (Польша)
      100 мл - 800 руб;
      500 мл - 3800 руб;
      1000 мл - 7500 руб.
      - Солевой никотин (SALT) "Chemnovatic" 100 мг/мл (Польша)
      ]100 мл - 800 руб;
      500 мл - 3800 руб;
      1000 мл - 7500 руб.
      - Никотин премиум "Alchem NicSelect Original" 100 мг/мл СОТКА (Индия)
      100 мл - 1200 руб;
      500 мл - 5800 руб;
      - Никотин премиум "BGP" 100 мг/мл СОТКА 100 мл (Индия)
      100 мл - 1300 руб.
      - Абсолют табака DROP DREAM 10 мл
      10 мл - 100 руб.


      - Ароматизаторы DROP DREAM Фрукты 10 мл
      10 мл - 100 руб.
       

      - Ароматизаторы Xian Taima 10 мл
      10 мл - 150 руб.


      - ОСНОВА (Alchem, Chemnovatic)
      Chemnovatic 500 мл 0 мг - 450 руб; Alchem 500 мл 0 мг - 500 руб;
      Chemnovatic 500 мл 1 мг - 550 руб; Alchem 500 мл 1 мг - 600 руб;
      Chemnovatic 500 мл 3 мг - 600 руб; Alchem 500 мл 3 мг - 650 руб;
      Chemnovatic 500 мл 6 мг - 800 руб; Alchem 500 мл 6 мг - 850 руб;
      Chemnovatic 500 мл 9 мг - 900 руб; Alchem 500 мл 9 мг - 950 руб;
      Chemnovatic 500 мл 12 мг - 950 руб; Alchem 500 мл 12 мг - 1100 руб.
        ЖЕЛЕЗО:
      Наборы; Поды:
      - JUSTFOG MINIFIT Starter Kit POD-система оригинал
      - Wismec R80 Pod Mod 80W Kit оригинал
      - Vaporesso Gen S 220 kit набор оригинал
      - HotCig Kubi Plus (850mAh) POD набор оригинал
      - JUSTFOG C601 Starter Kit POD-система оригинал
      - JUSTFOG QPod Kit 900 mAh POD набор оригинал
      - Sigelei Compak A1 1100mAh Kit под набор оригинал
      - Картридж JUSTFOG MINIFIT Pod оригинал
      - Испаритель JUSTFOG QPod Organic Cotton Coil оригинал
      - Картридж JUSTFOG C601 Pod 1,7 мл
      - Картридж Hotcig Kubi Plus Pod 1.2ohm Mesh 4 мл

      Моды:
      - Vaporesso TARGET 80 3000mah бокс мод оригинал
      - asMODus Minikin Reborn 168W бокс мод оригинал
      - WISMEC ACTIVE 80W Mod With Bluetooth Music бокс мод оригинал
      - Wismec Luxotic SURFACE 80W бокс сквонк мод оригинал

      Баки:
      - asMODus x VapersMD Dawg RTA оригинал
      - Steam Crave Aromamizer Lite V1.5 RTA бак оригинал
      - GeekVape Zeus X RTA оригинал
      - Vandy Vape Mesh RTA 24 бак оригинал
      - UD Simba RTA бак оригинал
      - UD EZ RTA бак оригинал

      Аккумуляторы и З\У:
      - Enook IMR 18650 3600mAh 35А оригинал
      - Sony/Murata VTC6 3000mAh 30А оригинал
      - Sony/Murata VTC5A 2600mAh 35А оригинал
      - LG HG2 3000mAh 20А оригинал
      - SAMSUNG 30Q 3000mAh 20А оригинал
      - SAMSUNG 25R 2500mAh 20А оригинал
      - SAMSUNG 21700 30T 35А оригинал
      - Универсальное зарядное устройство LiitoKala Lii-S4
      - Универсальное зарядное устройство LiitoKala Lii-402
      - Зарядное устройство ENOOK X2 Plus

      Расходка:
      - MUJI японский органический хлопок ОРИГИНАЛ
      - КАНТАЛ 0,20 - 0,30 - 0,40 - 0,50 мм(5м-10м-500м)
      - Готовые спирали комплект 2 шт

      Готовая жидкость:
      - Captain Tobacco by Cotton Candy 100 мл
      - Candy SHOP by Cotton Candy 100 мл
      - МОРОЖЕНКА by Cotton Candy 100 мл
      - Русский МОРС by Cotton Candy 100 мл
      - SANTA CRUSE by Cotton Candy 100 мл
      - JUICE LAND by Cotton Candy 100 мл
      - CIRCUS MENU by Cotton Candy 100 мл
      - GENTLEMAN(Табачная) - 0 mg; 18 mg; 36 mg; 50/50; 30 мл
      - JAZZ BERRIES Salt - 20 mg; 50/50; 30 мл
      - JAM Pods Smoke Kitchen 30 мл 18 мг
      - ICE PEAK 100 мл 3 мг
      - HOT BEACH 100 мл 3 мг
      - ICE PEAK - 0 mg; 18 mg; 36 mg; 50/50; 30 мл
      - OMEGA - 0 mg; 18 mg; 36 mg; 50/50; 30 мл
      - GUSTO 2.0 Salt - 36 mg(18+18); 50/50; 30 мл
      - NRGon EGOшка POD Salt 2.0 30 мл 18 мг
      - SOLO - 12 mg; 50/50; 30 мл
      - COBALT - 18 mg(9+9); 50/50; 30 мл
    • Donskoy72
      By Donskoy72
       
      Всем Комрадам привет и густого пара
       
      Представляю Вашему вниманию огромное количество жидкости в которых Вы найдете для себя тот неповторимый и самый лучший вкус который останется с Вами навсегда.
       

       
      ИНФОРМАЦИЯ:
      В связи с текущим состоянием в стране, заказы отправляю 1 раз в неделю. Прошу отнестись с пониманием.    
        Аромки Англии / Великобритании / Европы / Китая / России...
      Chempoint / Lairun Extra
      PG - DOW / VG - Glaconchemie   Набор для дегустации - 5х30мл. Вы выбираете 3 вкуса которые Вас заинтересовали. Остальные 2 положу на свой выбор   ЗАХОДИМ, ЗАКАЗЫВАЕМ...
       
      Так же чат в телеграмме
       
             
    • D.J.Константин
      By D.J.Константин
      Здравствуйте господа парильщики!
       
      Акция 10+1!!!
      При покупке десяти ароматизаторов (6.3/10 мл) - одиннадцатый вы получаете в подарок!
      Арому в подарок выбираю я, рандомно.
       
       
       
       
        

      Ароматизаторы:
       
       
       
       
       
       
       
      Флаконы:
       
       

      -----------------------------------------------------------------------------
       
       
       
       
      -----------------------------------------------------------------------------
       
       
       
       
       
       
      Все ваши вопросы, отзывы, пожелания и комментарии (без нахов), пишите здесь, в теме.
      По поводу заказов пишите мне в "личку".
      P.S. Весёлый и жизнерадостный флуд - категорически… приветствуется!